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这10碗面，扛起中国美食的半壁江山

炸酱面在北方十分流行，尤其是诞生地北京。百年老字号海碗居可赫赫有，老几样的菜码都有，酱也更加传统，此外还有正宗的本地菜；方砖厂69号炸酱面则属于网红，在谢霆锋等明星打卡后，也在小红书上爆红，但这家始终坚持至少一个半小时的“炸酱”工艺，也带来更浓郁的风味。

面条，又热又干的还能吃吗？麻酱香油拌匀，这碗泛着油光的面你一定无法抗拒。

热干面的灵魂，必须是浓郁绵厚、唇齿留香的“麻酱”，而各家的麻酱风味也不尽相同。旧时，店家会去磨芝麻油的作坊，守着新鲜榨出的麻油和剩下的麻酱，一同带走。之后取适量的芝麻酱，边放入点滴香油，边搅拌，然后放入老抽、生抽、盐，继续搅拌，直至变成糊状，便是热干面的秘制麻酱。

这面，也十分独特，武汉夏天长温度高，人们便在面条中加入食用碱以防变质，也造就了这淡黄色面条的独特“碱”风味。

最后一道，便是拌，加入酱油、盐、味精、葱花、胡椒、辣椒油提味，哥最爱的，还有各家撒上酸豆角、腌萝卜、榨菜等等，总会带来不一样的味蕾刺激。趁着热气小心的拌开，让酱料均匀附着在每一根面条上，回味无穷。

有说热干面的诞生，源自武汉的蔡林记，但它至少是最早以卖热干面为主的店面，名气也更大，选用当地的白芝麻磨酱，也别具一番滋味。更受老市民喜爱的李记热干面，一早也会排起长队，这里的卤菜和油炸面窝也同样不可错过。

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