首页 > 美食 > 正文

这10碗面，扛起中国美食的半壁江山

为什么先讲刀削面，因为相传它是较早出现的面条之一。面“条”生于面“饼”，若不是后来刀功精湛、或拉或拽的，可刮不起千年“面条”风。当年就是面食之乡刀刃无意间刮出的一片开创了局面，也成就了刀削面今日的江湖地位。

“砍”面、“托掌面”是它的另一种称呼，因为制作时会把“柔中有硬，软中有韧”、弹性十足的面团托在手中，然后削出面片，精准“飞”入沸水，据说最快的纪录每分钟能削出200（！）片以上，令人眼花缭乱。哥小时候家楼下那家山西人开的面馆，每每路过都能看见面片飞舞。

诶，面有了，吃法也是大有讲究！捞出，浇上炒金针木耳鸡蛋、香菇鸡丁等不同的“浇卤”，或秘制肉酱，便是捞面；加上面汤或羊汤，就是热气腾腾的汤面；若想要更有口感，放上肉丝、青椒、番茄等爆炒总能满足。对了，浇上一点点山西老陈醋更妙！

哪里吃

山西大同是刀削面的发源地，这里轮名气要属东方削面，分店很多大多会排起长队，汤头鲜美浓郁是一大特色；广灵一家的老柴削面凭借对和面的讲究，做出削面的筋道口感也俘获了众多老大同人的味蕾；连锁的二板削面，则凭借“肥而不腻”的大块肥肉浇头，和附送的大同烂淹菜，让人难以忘怀。

APP访问

下载APP

登录