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这10碗面，扛起中国美食的半壁江山

首先，到甘肃兰州，可别嚷嚷要吃兰州拉面！因为当地的各种面都是拉出来的“兰州拉面”，小二会一头雾水。如今“风靡”全国的，真名叫兰州牛肉面！而一碗正宗的牛肉面，有着“一清二白三红四绿五黄”......

一，汤清，来自黄牛肉配上十余种香料熬煮制出的浓汤，同时出锅的还有筋道入味道的熟牛肉。浓汤再放进陶缸里冷却一夜，第二日天亮前再加清水熬一次。选在天亮前，并不是对食材有什么讲究，而是每天清晨，兰州城的男女老少都在等着被这醇香的牛肉汤唤醒！

五，面条黄亮，是另一位主角，它在师傅的手里，由一条变成二条，由二条变成四根，就像魔术一样裂变成无数根细细的拉面，放入锅中约两分钟即熟。之后，中间的角色二萝卜白，三辣椒油红、四香菜、蒜苗绿，再加上黄牛肉片，盖再面上。

“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”，淡淡的麻、辣，鲜香飘满街巷。

哪里吃

在兰州，牛肉面甚至有着行业标准、规范，还有注册的标识，也能从将近1000家拉面馆中看出当地人对牛肉面的喜爱！要论老大哥，磨沟沿老字号牛肉面当属其一，8小时熬制的原汤和牛踺子肉最传统，也是当地人眼中牛肉面的最高水准，不过人太多，一早去都要排几十米的长队。马子禄牛肉面也有百年历史，这里的汤更浓，牛肉量足味佳，辣椒油香；金鼎牛肉面，最早做连锁规模更大，据说时牛肉面师傅的摇篮，且如今的第四代传人曾在《舌尖上的中国》中表演毛细牛肉面的做法。

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