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这10碗面，扛起中国美食的半壁江山

“陕西十八怪，面条像裤带。”“一根裤带吃到爽”......

用“大碗宽面”来形容油泼面再准确不过。来到陕西，这样的体验怎能错过，何况还油光瓦亮。它也叫作油泼扯面，因是将面团拉、拽、扯成一根形似裤腰带的宽面，煮熟放入几乎可以用盆形容的大碗中是第一步。把切碎的葱花、蒜末、辣椒面、花椒面、盐等等撒在面上，五彩缤纷。最后一步，便是将菜籽油烧热，浇在面上，伴随呲啦的声响，扑鼻而来的便是无法抗拒的香气。

多数人可能是在电视剧《白鹿原》中见到的这多次抢镜的油泼面，现实生活中它的也是陕西人面食的“C位”，不每天吃隔天就会想。如今走在陕西的街、巷，路旁倘若蹲着一汉子，手中抱住一大海碗，哧溜哧溜的吃着什么，那准是油泼面！

如今已是网红城市的西安，陕西刀削面遍布。永丰岐山面落户西安已经30多年，有数家分店供应多样的面食，油泼面皮十分正宗，凉皮、岐山醋粉，多样的西府凉菜都很受欢迎；还有一家敢在招牌上写“西安油泼面名片”的老字号老白家面馆，每天上午没开门就已经排起长队，除了宽面，还有独特的箸头面带来别样口感。

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