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这10碗面，扛起中国美食的半壁江山

前阵子，河南因被吃货们“发掘”是众多方便面的生产地而走红网络，作为粮食大省，吃面自然十分讲究。比如省会郑州的城市名片之一——烩面。

烩面之香，功夫在汤。上等嫩羊肉、羊骨一起熬数小时，再加入党参、当归、黄芪、白芷、枸杞等七八味中药，方能得到一碗白白亮亮如牛乳般的鲜美汤底。

而烩面带给舌尖的触觉，则来自“烩面胚”。醒好的面，擀成一张长约15、宽8厘米的片，抹上一层油，一张张摞起来便是面胚。下一步，如果你吃过海底捞，一定会记得服务员“甩”的越来越长，后在空中飞舞的面条，就是烩面本面！而这舞面本领，也几乎是每位爱好美食的河南人必备的技能。（编辑部的河南人，请准备开始你的表演！）待到煮熟之后，加上熬好的白汤。吃时，再配上海带丝、豆腐丝、粉条、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等，“荤、素、汤、菜”一应俱全。

最后，河南朋友提醒要记得吃的时候配上酸甜清脆的“糖蒜”哦。

毕竟是郑州的一张名片，裕丰源滋补烩面和被评为“中华名小吃”的合记烩面都有地道传统的味道；想吃“鲜”的，萧记三鲜烩面的创始人原是一家国营饭店做伊府面的师傅，将伊府面的海参、鱿鱼加入羊肉烩面中，更加鲜美；想吃怪一点的，加了浓郁咖喱的四厂烩面也是西郊市民的最爱。

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