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这10碗面，扛起中国美食的半壁江山

红色的胡萝卜丝、黄色的黄豆、白色的绿豆芽、白菜丝、绿色的黄瓜、芹菜、青豆......一个个碟子，装下了老北京多彩的记忆。

这些碟子被叫作“菜码”，种类越多，装碟越精致，则说明这碗炸酱面的规格越高。菜码并非一成不变，一般从八到十几种不等，不同季节的时令“限定”也会体现在菜码上，比如香椿嫩芽、青蒜、鲜花椒蕊儿等等。在去年热播综艺《向往的生活》中，黄磊亲自下厨做了次“八菜码”的炸酱面，多数嘉宾都是第一次吃到如此丰盛的面食。毕竟，碟子大大小小的铺在桌上，便是这道美食的颜值担当。

而炸酱面的美味担当，自然是“酱”。黄豆酱和甜面酱打底，以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒，“小火咕嘟”，得到的便是传统标配猪肉丁炸酱，此外还有木樨（鸡蛋）炸酱、豆腐丁炸酱、烧茄子丁酱等素品，油而不腻，皆为可口。（编辑部里天津人家的“祖传”秘方是酱底里加一点点去了皮的新鲜番茄，据说鲜美好多。）

最后便是煮面，北京人儿的讲究，在于冷天吃热的，谓之“锅儿挑”，煮熟捞出加料便吃，坨起的面也吸收了更多的酱汁。而天热的时候，都会过一下凉水，篦尽水后更加筋道。

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