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这10碗面，扛起中国美食的半壁江山

你能想到比奶茶还早几十年风靡日本的，是四川担担面吗！哥会先想起《孤独美食家》里，男主来到东京一家四川小吃店，20分钟的剧集中吃面10分钟！并且发出了“吃下去，四川麻辣涌遍全身！”的感叹。在儿时的《中华小当家》中，担担面甚至让人重获新生，虽说夸张，但足以看出对味觉的震憾。

之所以被叫作担担面，只因最早的摊贩会扛着担子走在街上，一边是分城两半的锅，一半煮面、一半煮蹄髈，另一边则是原料和各种佐料。

手擀出的面条较为细薄，更能吸收汤汁。佐料则无比丰富，红辣椒油、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖和葱花等，本就已经带来无尽的滋味，此外还有两大秘籍。

一是肉末，也被叫作“面臊”、“脆臊”，猪腿肉剁成末，热油炒，再加料酒炒干水分，盐、胡椒粉、味精调味，最后放入甜面酱和酱油，光看就已经留起了口水.

二是四川特产的宜宾芽菜和南充冬菜，它们可是四川腌菜届的半壁江山！宜宾芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝，放盐、红糖、八角等腌制，甜咸香脆，回味绵长。南充冬菜则选用芥菜嫩尖，大多在冬季加工，且传统方法要封坛三年，方能做出酱香、辛香味浓郁地冬菜。

将这两大秘籍和众多香料洒在面上，尽情享受巴蜀美食的麻辣鲜香吧！

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