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这10碗面，扛起中国美食的半壁江山

而笋片、肉等菜料多为片状，因此近代杭州人也图个省事，便有了“片儿川”。

这可是一种著名的特色传统汤面，先将猪腿肉、笋肉分别切成薄片，倒笃菜切碎。猪油下锅烧化后，依次入锅，做成浇头。而面条则先沸水煮，后放入炒浇头的汤底里翻滚，面滑汤浓，肉片鲜嫩，笋菜爽口，已有百余年历史。

这可是为数不多的由面馆带火的一款面的，它由杭州老店奎元馆首创，最早供赶考的书生享用，之后凭着独特风味，凡来杭州应考者都慕名前来吃面，如今亦是是杭州市民最喜爱的日常小吃之一，用味道留住了一代又一代人的故乡记忆。

上过《舌尖上的中国》的菊英面馆，新鲜的雪菜、鲜切的肉片、香而不腻的面汤也留在众多人的回忆里。这家馆子好吃到拆迁时，得到一位温州老客人出手投资，搬至现在中山南路美食街。如果想尝尝别的口味，阿强面馆的“拌川儿”也可以尝下。

只用葱、油（猪油、酱油）、面，就能做出的一道风靡上海的“海派面食”扛把子，走在街上，几乎只要卖面的馆子就有葱油拌面。有意思的是你问上海人哪家葱油拌面最好吃，他八成会说：“我家！”，像是意大利人八成觉得自己妈做的意面最好吃一样。

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