首页 > 美食 > 正文

年轻人，你点的是这个牛肚，还是那个牛肚？

老北京水爆肚

第四胃——“真”牛肚

牛的第四胃皱胃，是真正的“牛肚”。皱胃的表面有着丰富的褶皱，颜色较浅，肉质柔软有韧性，还有一层粘膜物质。

这类牛肚作为食物时也称为“蘑菇”，比起前三种，“出镜率”相对较小，常常被制作成酱牛肚、牛杂汤，辅以香葱、香菜等去腥添香，风味独特，营养价值高。

牛杂汤

除却以上所说的四种“牛肚”，有些地方——例如老北京的美食还会把牛胃分得更加细致，区分出例如肚领（瘤胃与网胃交错的地方形成的像领子一样的褶皱）、肚仁（牛肚领外边的结缔组织去掉，里面呈现出来的白色肉质）等牛肚类别，并施以不同的烹饪方法，可谓是吃得十分精细讲究。

看到这儿，恭喜你在吃货的路上又进了一阶！

以后再去餐馆吃饭，如果担心出现和小编类似情况的话，只需要大喊一声：老板，给我上份毛肚，不是牛百叶的那种！

APP访问

下载APP

登录