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米其林星级不再荣耀，厨师将米其林星还给他们

对厨师而言他们会接到很多人打来的电话，这些人渴望体验一下。好奇的新人来过一次，在Instagram上拍了几张照片，就再也没有出现过，而老顾客因为这些新人的出现，预定不到座位就会离开，实际上这可能会毁掉一家餐厅。

另一个问题是要满足米其林的期望，而不是厨师自己的期望。在这个问题上有许多要求，因为如果你想要三颗星，菜单上不一定要有鹅肝，但许多厨师认为没有鹅肝是不对的，并据此安排供应提供高贵的鹅肝。还有其他的要求规定这家餐厅必须要包括白色的桌布，每张桌子上都要有花，洗手间的设施，以及其他会增加成本但不会改善食物的东西。最终，餐厅是由老板和厨师以外的人“指导”的。

第三个因素是压力，对于三颗星来说尤其如此。顶级酒店，尤其是巴黎的顶级酒店，希望在酒店里有一家三星级餐厅，失去一颗星，厨师可能会失去自己的工作。曾经还有由于餐厅星级评级下调，出现了自S的事情发生。

当然值得称赞的是，米其林正努力摆脱这种传统模式，将星级授予泰国的街头小吃、东京的一些小面馆。但正如罗伊·哈特指出的那样，米其林的聚光灯改变了餐厅的体验，也改变了它最初的特别之处。

这里有一个很好的案例，德国优秀厨师Juan Amador。他同时在两家餐厅拥有6星，是三颗星的两倍。相比之下，在财务上最成功的餐厅老板之一的戈登·拉姆齐，只拥有一家三星级餐厅。

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