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外国厨子：有8年经验，为什么做中国菜这么难？

中国菜和西餐烹饪的区别其实很大，不仅讲究的食物味道不同，在食材处理上也有很大差别。比如中餐讲究的口味，有酸有甜还有麻辣等等，而在西餐烹饪里高档的食材往往讲究原味。在食材上，就拿中餐烹饪的面条而言，它是我们烹饪面粉的一种方式，我们不仅创造了像拉面、刀削面、手擀面、菠菜面等等种类丰富的面条，还创造了汤面、蒸面、干拌面等食物，而在西餐面条中只有一种意大利面，而且只有干拌没有汤面。

现在我们再看这位8年烹饪经验外国厨师的提问：为什么学做中国菜这么难？首先是因为中餐不同于西餐食物。而且中餐讲究的很多烹饪知识也不是一位外国厨师马上能理解的。即便他有8年烹饪经验，那只是西餐烹饪而不是中餐烹饪。

比如我们经常说道在中餐烹饪讲究的“适量、少许，火候”完全是没有标准的观念，只有经历长期烹饪的中餐厨师根据食物的多少、温度的高低，再加上自己长期烹饪经验才能做到这些模糊的标准。

又比如中餐烹饪讲究的烹饪手法，我们知道很多中国菜在烹饪过程中可能不止一种方式来烹饪完成，需要结合多种烹饪方式来制作这道菜，但对外国厨师来说，他们经常烹饪食物的方式只有烧、煎、炸、煮、烤。像中餐蒸、焖、煲、焗、盐等都是不存在于他们烹饪中的烹饪方式，更别说多种烹饪方式混合烹饪了。

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