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“舌尖上”的新质生产力丨一块“板筋”创新蛋白结构

替代蛋白生产较少使用土地

减少了对环境的影响

与此同时

也为消费者提供了

更加健康、营养的食品选择

植物基手撕肉、植物肉排汉堡、

蛋白辣条等

逐渐成为市场青睐的产品......

蛋白质作为保证人体健康

最重要的营养素之一

具有促进新陈代谢、

提供能量等功能

在人体中不可或缺

图为微生物蛋白菌株。（受访者提供）

替代蛋白的来源

除了从豆类等植物中提取蛋白外

还可以通过生物质发酵

形成全新的蛋白质来源

苏陀科技从发酵茶中分离出

微生物蛋白核心菌种

不受生产环境限制

几乎不用土地就能产出优质蛋白质

“我们已经掌握了高密度发酵技术，符合监管要求后即可实现量产。”康定荣说。

微生物蛋白

是食品领域的颠覆性技术

需要大量创新

目前各国都在积极抢占这一制高点

这也是践行大食物观

全方位、多途径开发食物资源

的重要实践

在2024世界农业科技创新大会上

北京替代蛋白食品产业联盟正式成立

替代蛋白产业发展又迈出一步

从菌种分离到形成微生物蛋白

重塑出蛋白肉

需要发酵工程、合成生物学、

食品化学等学科的交叉融合

也要生产设备、产品研发、

供应链等上下游协同创新

替代蛋白技术为

未来食品的发展带来更多机会

作为“舌尖上”的新质生产力

替代蛋白正发挥着重要的作用

记者：丁静 余佩璇 张晨霖 马晓冬

文案：余佩璇

海报：胡傲霜

经济参考报

新华社北京分社

新华网北京分公司

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