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北京堂食重启餐饮业未来何去何从？

2022-06-06 14:55:02

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可以说，为了能够安全复工，北京市大大小小的饭店都非常注重食品安全和相关防疫工作。

“复工前一天门店食安员按照食品安全标准、复工准备工作排查表等管理工具，对倒计时项目是否完成及存在问题进行严格检查，物流、供应链、产品、防疫物品等资源后勤部门给予门店复工支持。”6月5日，海底捞相关负责人对《证券日报》记者表示，在复工前，门店需将排查结果上报到质量安全部门进行审核，合格后方可复工。对于尚未接到恢复堂食通知的门店，也将继续通过外卖、自提的方式为周边居民提供服务。

胡大餐饮总经理助理兼办公室主任方绪虎告诉《证券日报》记者，目前，胡大所有门店的就餐区已做好提前全面清洁和消杀，提前规划隔离桌，降低就餐密度。“采购部根据实际客流情况，做好应急调货安排，确保食材的新鲜，各店营业前进行一次全员岗前防疫标准和服务接待培训，严格执行疫情防控的各项标准，倡导顾客进行扫码点餐和无接触式买单支付，减少接触，并进一步关注疫情防控的各项要求，进行部署”。

此外，巴奴毛肚火锅方面也向记者表示，已经开始对门店严格消杀。另外还有多家门店收到了顾客们的订台订包厢的电话。

对于北京市开放堂食服务的通知，新辣道CEO周鹏辉告诉《证券日报》记者，目前公司在北京约有30家门店，估计能开放20多家堂食，但具体要等所在商场通知。

“我们堂食停业大概有1个多月，如果重新从外卖转为堂食，公司需要从人员，物料，环境等方面做准备，像是一次餐厅堂食的‘冷启动’。”周鹏辉表示，5月1日北京暂停堂食后，公司在北京的营业额受到很大影响。虽然外卖营业额有所上升，但远远不能覆盖堂食营业额的损失，只达成同期营业额的两成左右。

“我们也采取了‘自救’措施，加大非堂食业务的开拓和推行，比如外卖、自提、团餐、社群运营、直播等。同时尽可能控制各项成本。”周鹏辉向记者介绍，这1个多月灵活用工性质的员工有所减少，但全日制员工数量没有变化。为了稳定员工信心，公司和员工已做好沟通，全公司上下都在共同应对这样的挑战。同时，业务上多做非堂食业务，尽量增加员工的可工作时间，同时利用这段时间多做员工线上培训。