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中国好吃但难做的十道菜，专业厨师也不敢打包票

开水白菜是深受慈禧赏识的川菜名厨黄敬临在御膳房中创制的。开水白菜的菜名听起来很简单，它的做法却尽显皇家宫廷料理的奢华。

开水白菜中的开水，其实用的是鸡汤，鸡汤要用老母鸡、老母鸭、火腿蹄肉、排骨、干贝等食材炖煮至少四个小时，再加鸡肉剁成的肉蓉，分两三次入锅吸附汤中的杂质，让原本浑浊的鸡汤像泉水一般清澈透明。

开水白菜中的白菜则选用没有完全熟透的大白菜，只要菜心，用热水微微焯水去除其中菜腥味，再用之前做好的“开水”将菜心烫熟，当然烫过白菜的清汤会被弃之不用。

把烫好的菜心垫在碗底，轻轻倒进新鲜的鸡汤，这道开水白菜才算正式完成。这样繁复做法的菜品别说厨师了，就是在小编看来也是十分的复杂。

首先要选取肥硕粗壮的豆芽，掐头去尾只留下豆芽中间的“杆”，用铜丝小心的将豆芽中心掏空，不能弄破豆芽。

然后再将火腿切成肉沫一点点的塞入到豆芽中，过程中要保持豆芽外观的完整，还要保证豆芽被填充的均匀紧实。据说这道菜在当时要十个人花费一天的时间才能完成小小一碟，可见耗时费工费力。

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