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3种“发霉”美食，最后一种得腌制2年才能做出来

是的，就是这么一道怎么看都应该扔进垃圾桶的食物，却是徽菜的中流砥柱。

许多人可能会好奇，人们是怎么发现毛豆腐这道菜的呢？

毛豆腐的历史故事

元代至正十七年，朱元璋来到绩溪，屯兵于城南快活林。

百姓送了许多豆腐给他们，而当时正值高温，豆腐也吃不完，只能放在一旁。随着时间的流逝，豆腐就长出了白色绒毛。

为了不浪费，朱元璋便让厨子先炸再下一些佐料焖烧，就是这样，这道美味的毛豆腐就诞生了。

油炸毛豆腐

原始毛豆腐，需要经过制浆、点浆、定形切块、乳化这四个步骤。

豆腐的物理和化学性状发生了翻天覆地的改变，独特的口味就此诞生。

随着社会的发展，人们依旧恋着毛豆腐那一口“闻着臭吃着香”的独特滋味。

现在的毛豆腐大都经过人工发酵，既卫生又能保持原味。

烹饪过后的毛豆腐，色香味俱全

霉豆子是湖南人心中数一数二的下饭美味，土生土长的湖南人绝不会忘记柜台下的那坛霉豆子带来的舌尖上的欢愉和味蕾的刺激。

夏天正是吃黄豆的好季节，高温的天气，让放了许久的黄豆产生酸味。

许多家庭一定会尽快食用，而湖南人不同，他们要的恰好就是腐败带来的特殊风味。

霉豆子的制作与毛豆腐有异曲同工之妙，也是通过发酵使豆子产生新风味。

煮豆、拌面、发酵，豆子长出绿毛预示着发酵的完成。

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