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为什么泡菜是韩国文化的重要组成部分？

在工业化和广泛贸易允许充足、均衡饮食之前的过去，韩国人主要吃谷物和蔬菜，这些东西可以在农场种植，而偶尔吃鸡肉、鸡蛋或猪肉来获取蛋白质。然而，这意味着韩国人在冬季或饥荒期间非常敏感，上世纪下半叶，许多韩国人在冬季死于饥饿。因此，韩国人需要一道他们可以轻松制作并在冬季或需要时储存数月的菜：泡菜除了有益健康和富含维生素外，泡菜在变坏之前可以无限期地维持数月，即便如此，问题主要还是口味，而不是食用性。

泡菜绝对是我们吃的健康食品之一，但我也认为它的味道有些上瘾。泡菜是一道很有成人口味的菜，是一道有着浓烈咸味的腌菜和大蒜的混合物，经过辛辣的发酵。加适量的红辣椒，现在它是辛辣的。有趣的是，直到18世纪西方商人把原产于美洲的红辣椒带到韩国，泡菜才变得辣。毫不奇怪的是韩国人把红辣椒泡菜混在一起，于是我们都知道并喜爱的现代辣味就诞生了。

因此，泡菜成为韩国餐桌上必不可少的一部分。韩国人发明了很多不同的烹调方法：辣、酸、辣、冷、汤、炖肉、肉、米等等。有一些泡菜（如传统的汉城和北朝鲜风格）使用较少的鱼露，它们有酥脆的碳酸口味。

如今，泡菜已经成为韩国美食的商标。韩国人包括像我这样的生活在美国的韩国人，在渴望它之前离不开它。当我到韩国以外的地方旅行，有一段时间没有吃泡菜时，我确实有对泡菜的渴望。

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