除了苦瓜外,会发苦的瓜还有很多。比如常见的黄瓜、丝瓜,偶尔就会遇到一两个稍微发点苦,或者瓜蒂那儿有点苦的瓜。
这是因为瓜类植物里普遍存在一类物质——葫芦素,就是它让瓜变苦的。葫芦素有很多种,有的毒性很小,有的就有剧毒了。
而有的葫芦素不管是水煮还是爆炒都无法除去。
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