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宁夏吴忠羊杂碎：冬日里御冷逐寒的暖心汤

筋道的肚丝，弹软的羊肠，脆生的心管，不同口感不同韧劲的羊杂在口腔中接连碰撞，香气充盈在唇齿之间。17日，记者来到宁夏吴忠市，感受一碗羊杂碎给吴忠人的寒冬带来的别样暖意。

在吴忠市利通区杜优素羊杂碎黄河路店，清晨7点，便飘散出淡淡的羊肉香。推开门，店内热热闹闹，熟客们聚在一起，一边吃着热气腾腾的羊杂碎，一边聊着天分享生活琐事。

店员们在座位之间忙碌地穿梭，热情询问顾客需求，端茶送水、迎来送往，和谐的画面里充满了浓浓的烟火气。

羊杂碎是吴忠当地一道著名的传统小吃，也是西北地区常见的传统风味汤类小吃。羊杂碎是将羊肉与羊心、羊肝、羊肺、羊肠等各种羊内脏混合在一起，烹饪而成的一道美食。既能感受羊肉的鲜美，又有各种内脏的独特风味，其中富含蛋白质、脂肪、矿物质等多种营养成分，营养价值很高。

当日，记者见证了羊杂碎的制作过程。师傅们首先将新鲜内脏和头蹄进行仔细地清洗和处理，去除杂质和血水。接着，将处理好的食材放入大锅中，加入适量的清水和香料，用火慢炖数小时，直至汤汁浓稠、香味四溢。最后，再将炖好的羊杂碎进行细致的调味和搅拌，使得每一口汤汁都醇厚可口。

羊杂碎，吃的就是一个新鲜、干净。杜优素羊杂碎第四代传承人杜军林告诉记者，他一直延续着“精选原材料和手工清洗”的这份初心，以盐池滩羊为主要原料，每天将从盐池转运来的新鲜羊杂碎进行手工清洗和加工，最后将一碗料足、肉嫩、汤鲜的羊杂碎呈现在食客面前，深受当地民众喜爱。

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