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既然口味是个人喜好，为何西方标准里牛排须半熟

现在问题也随之出现，为什么在西方的标准里肉会要求多汁嫩滑的品质？这当然要从烹饪上来说。当然在我们餐桌上肉类多汁代表不熟，这是饮食文化差异，再具体点这是烹饪文化差异。

在西方烹饪里对肉类的常见烹饪技巧只有烧、煎、炸、烤，如果我们仔细就会发现，这四种烹饪方式都是干热烹饪，没有水用于烹饪。但干热烹饪也有局限性，首先不适合烹饪蔬菜食物，对肉类而言温度太高，如果不控制时间或温度会很容易将肉烧焦烤糊。

烧焦烤糊的肉类没有人喜欢吃，也算得上是对食物的浪费。并且半熟牛排是远离烧焦烤糊的标准（在熟食之后才就是烧焦烤糊）。半熟的牛排也补充了干热烹饪食物远离水，但可以提供肉质多汁嫩滑这一好处。

于是为什么牛排要标准为半熟？我们可以相信这是由于西方人的烹饪技术决定的，长时间干热烹饪牛肉首先会烧焦烤糊，牛肉还会很干硬和其他食物也就没区别了。但半熟牛排就不一样了，首先不接近坏的标准，而且还有一个能从烧烤食物得到多汁的效果，这在任何西方食物中都是独特的。

我们也不妨看看中餐，干硬的食物没有人喜欢，我们也不喜欢吃半生不熟的食物，但中餐显然在湿热烹饪方面做得更好，食物不会干硬，而且还做熟了，减轻了消化负担。比如炒、蒸、炖、焖、卤这些烹饪方式，很简单的得到了一个多汁嫩的效果。

所以我们再看这条西餐牛排半熟的标准，它和个人喜欢的关系，它符合了西方人对牛排好的标准，能得到一个多汁嫩滑的效果，区别了其他食物，但在我们看来还是因为烹饪方式没得选的原因。

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