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既然口味是个人喜好，为何西方标准里牛排须半熟

在欧洲早期也吃牛排，但这时候的牛排是全熟的，也不算知名食物，后来在美国半熟牛排被发扬光大，甚至规定了牛排必须是半熟的标准。在欧洲的西餐厅半熟牛排也成为默认标准，对很多西方厨师来说，在高档西餐厅不吃半熟牛排，这是对厨师的不尊重，甚至可以拒绝做这块牛排，更为甚者会要求吃全熟牛排的人走出餐厅。

这里就有一个悖论，既然每个人包括尊重食物的西方人，都知道食物口味是每个人的喜好，为何还必须认为牛排因该是半熟的？显然在我们的喜好里我们喜好吃全熟的食物，包括牛排。现在我们就来听听西方人他们给出的理由是什么？

有西方人说道：那些邀请你品尝优质牛排（半熟）然后又坚持让你用“正确”的方式尝试的朋友们，只是对食物表示尊重，并希望扩大你对它的正确欣赏。他们强烈地感到，拿起一块有价值的食物（就肉类而言，它们已经消失了)，煮得太久就等于把它扔掉。大多数严肃的食物爱好者都认为：肉的美味在于它的嫩滑和多汁，而过度烹饪会破坏这些品质。

显然在西方人的理由中，半熟牛排是有价值的食物，它的特点在嫩滑多汁，过度烹饪会破坏牛肉的多汁滑嫩效果。

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