炒是中餐独有的烹饪技术,虽然现在一些老外也会用炒的烹饪方式烹饪食物,但依然是从中餐里学去的,就像豆腐。豆腐是中国人的发明,在国外是很多素食者喜爱的食物,他们也会制作豆腐,但依然不能改变这是中国人的饮食发明。
在国外中国菜非常流行,特别是美式中餐,它们迎合当地人的胃口,迎合大多数西方人的胃口。当然也创新出一些传统中餐不曾出现的菜肴,比如左宗棠鸡、炒杂碎、西兰花牛肉、蒙古牛肉等等这些菜肴。
然而关于美式中餐里的蒙古牛肉这道菜,就有老外惹争议:蒙古牛肉是蒙古菜还是中国菜?从这道菜的命名上来看,似乎是蒙古菜,但这道菜仅仅出现在国外的中餐馆里。也就是说这道菜由中国人烹饪,运用了中餐烹饪技术,所以这完全是一道中国菜。
美式中餐和传统中餐最大的区别是在于味道和食材上,但影响它们是什么国家的菜,重点在于烹饪方式,因为食材是无区别的,不同的烹饪风格才是决定因素。
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