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中国古代的馒头什么样？有甜的有辣的还有馅

馒头在宋朝以前大部分是有馅儿的。宋代的带馅儿馒头种类特别多，《东京梦华录》和《梦梁录》里提到的馒头种类数不胜数，什么“羊肉馒头”、“糖肉馒头”、“辣馅糖馒头”、“波菜果子馒头”、“姜糖馒头”等等。但是宋代也有没馅儿的馒头，据史载，宋仁宗过生日的时候给大臣赏赐“馒头”，就有我们现在所在吃的这种没馅的馒头。宋代把我们现在吃的这种形状又没有馅儿的馒头叫作“秤锤蒸饼”，意思就是说它的形状像秤锤一样。

但是一直到元代还馒头与包子都有有馅儿的。元代的馒头种类也很多。有从馅料上说的，如“茄子馒头”，用羊肉、羊油、茄子、葱、蒜拌馅儿的馒头。也有“剪花馒头”，这是从馒头外观上说，是剪子在馒头上剪出花样，再用脂胭染色，然后蒸成馒头。还有“薄皮馒头”，这是说馒头薄皮大馅儿，不是一般的厚皮馒头。

实心无馅儿的馒头到明末清初成为一道单独的面食，不再混同于包子、蒸饼之类。如小说《儒林外史》里写过“厨子捧出汤点来，一大盘实心馒头，一大盘油煎的杠子火烧。”清代著名的美食家袁枚在他的著作《随园食单》提到过“新明府的馒头白细如雪，面有银光”，还说过“千层馒头”以及胡桃大小的“大馒头”等等。

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