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中国古代的馒头什么样？有甜的有辣的还有馅

在我们现在的概念里，馒头是没有馅儿的，包子是有馅儿的。但也不是一定说有馅儿的就一定叫作“包子”，也可能有馅儿，但是叫作“馒头”。有一种主食叫作“肉丁馒头”，它的做法是：把猪肉切成一厘米见方的肉丁，用葱白、姜末、面酱、盐、酒、香油拌好成馅。面粉加水和猪油、发酵粉和面，并让面发起来。然后像包包子一样把猪肉馅儿包进面做的皮里，做成馒头的形状。像蒸馒头一样蒸熟，“肉丁馒头”就做好了。

“馒头”这种发酵类汽蒸面食究竟是什么时候有的？首先得俱备蒸馒头的各种条件。馒头的原料是小麦，因为小麦和大麦、水稻等等粮食作物不一样的一点是它有面筋。其实，小麦要磨成粉才能蒸馒头。尽管新石器时代就能把粮食磨成粉，但是需要用杵臼或是用石磨棒、石球之类在石磨盘上靠人力去碾，这就不能高效磨粉。当石转磨诞生后，还有磨粉的动力来源增加，不只靠人力，还有畜力、水等等方式，才能大量磨粉。把小麦粉里的杂质筛掉，剩下又细又白的小麦粉才能制作馒头这样高质量的面食。还有一个重要的条件就是发酵。周代就发现了用酒可以发酵，在漫长的对发酵探索的历史中又发现酸浆、酵面、碱也可以发酵。再加上可以蒸制食物的炊具，馒头诞生的条件就具备了。

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