法式餐厅餐厅高档料理:牛胸腺
在美国法式餐厅餐厅的菜单上,可能会看到一道叫做“sweetbread”的菜。
如果望文生义,可能以为是“甜面包”,听起来很普通对吧?
端上来一看,却发现是这样的:
嗯。。。这个“甜面包”怎么看上去像是一块肉?
小心翼翼唱了一口,试试味道--按照蔡澜先生在吃到这道菜时的形容,就是“像吃到次等的鹅肝酱一样”,口感“像骨髓和脂肪的混合”。
我自己没有蔡澜先生这么老道的口味,连鹅肝酱也没吃过。我当时吃到这个sweetbread的感觉,就像是吃了一口略带腥气的脑花。
不管它是什么,都不可能是面包。实际上,“sweetbread”就是小牛的胸腺,生的时候长这样:
饶是我吃了这么多碗卤煮火烧,也没吃到过牛的胸腺,在国内菜市场也没见到有专门卖这个的,更别提专门做成一道菜了。
然而,在法国菜里面,牛胸腺可是一种高档原材料,可以做成酱抹在面包上吃,可以用牛奶浸泡过以后裹上面包酱炸,也可以像牛排一样煎着吃,还可以做成烩菜。
不得不说,外国人不但吃动物的内脏,而且还开发出了我们不吃的品种。这一点,还是可以相互借鉴的。
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