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卖相很丑的河南小吃，几乎每个集市都有，一碗管饱竟然只要5元？

炒凉粉其实也没有什么技巧可言，最大的秘诀就是需要使用平底锅而不是传统的炒锅，以便将凉粉的表皮煎成焦黄。因为凉粉吸油，所以炒的时候需要重油重料。起锅后把锅烧热，倒入量较大的油，然后热锅烧油至七成热，倒入凉粉。翻炒几下等表面略焦后，加料酒、生抽、醋、豆瓣酱、葱、姜、蒜、盐、鸡精、辣椒油等调味料翻炒均匀，将凉粉煎至表皮焦黄之后，淋入香油，再撒上韭菜末翻炒均匀就可以出锅了。

因为调味料用的比较多，又需要重油重料，还要煎制，炒出来的凉粉黑乎乎的，而且集市上的小摊一般不注意摆盘，也没有什么美感，以至于炒出来的凉粉让很多外地人看到都觉得没有食欲。不过，就像臭豆腐一样，虽然炒凉粉看起来不怎么样，但是只要你尝一口，就知道这种小吃有多么的美味了。

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