安全吃香椿做好这两点
其实香椿只要处理得当,正常食用,其产生风险非常低。吃前焯水:焯烫是降低亚硝酸盐最佳方法之一,研究表明,焯烫1分钟,可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。最好只吃香椿嫩芽:不同时期香椿所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同,发芽期,香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是最低的,随着时间的推移,两者的含量会逐渐上升。
除了香椿,吃这些菜之前也要焯水。
木耳:吃前最好焯一下。买木耳,一般都是干木耳,泡发后、食用前最好用热水焯熟,时间不宜太久。鲜木耳含有一种卟啉物质,进入人体后,在光线照射下易损伤细胞或引起炎症等。虽然木耳干制过程中大部分卟啉会分解,但在食用前最好先用水浸泡几小时或用热水焯一下,以减少剩余毒素。
菠菜:焯水能去除草酸。菠菜吃起来有涩涩的感觉,是因为其中含有大量草酸。草酸含量高,不但影响口感,还会影响钙、镁、铁等矿物质的吸收。
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