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这菜外国人不吃，国内却当成宝，吃一次忘不掉

牛肚，是牛的胃，与其他动物不同的是，牛有四个胃。前三个胃为食道变异，分别是瘤胃即草肚、网胃即麻肚、瓣胃即百叶，最后一个才是真胃又名皱胃，也叫做牛肚。

一般常说的牛肚就是皱胃，而涮火锅常用的是牛百叶。还有人喜欢吃金钱肚，也就是麻肚。

牛肚和百叶是我们这里经常见到的两个部位，口感上略有区别，百叶薄而脆爽，牛肚厚而有韧劲。一般百叶常用来涮火锅或者做成老北京爆肚，而牛肚常用来酱卤。

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