很多人在制作卤牛肉的时候第一步就是直接焯水,其实这是不对的,可以先将洗好的肉放在清水当中浸泡两小时左右,将血水和腥味去除一部分,然后再冷水下锅焯水,这样可以让牛肉当中的血水全部出来,同时也更加软烂好咬一些。
将牛肉浸泡在清水当中,两个小时后冷水下锅焯水,记得翻面,水开了后煮个两三分钟,将牛肉中的血水煮出来。
然后准备好香料,并且将香料放在专业的袋子当中,放在水里煮开,水开之后继续煮十分钟左右。然后将之前煮好的牛肉放在冷水下面冲冲,将牛肉放在卤汤当中,可以放入冰糖生抽老抽料酒等等材料,然后用小火慢慢焖煮,差不多等个一小时左右,最后十分钟的时候加入适量的盐就可以了。
最后可以将弄好的牛肉从里面捞出来,等汤汁冷点之后再讲牛肉放进去浸泡,等个四五小时差不多可以,或者放一晚上再说。
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