方法三:烹调
既不可不煮熟,亦不可加热太过,否则食物的营养成分被破坏。某些菜肴如熏鱼、熏肠、熏鸡和烤乳猪等,由于在制作过程中经高温煎炸、烘烤、烟熏,多形成焦化,其中蛋白质裂变成的氨基酸,再经重新组合,可变成能引起人体细胞突变的化学物质;食物中糖及脂肪的焦化,则易产生二苯并芘类的多环芳香烃。它们都是很强的致癌物质,故应尽量少吃熏烤、油炸、腌菜之类的食品,以达防癌防病之目的。
生活中并没有一种特定的食材可以养胃,最佳的养胃方式就是要做到一日三餐按时吃,吃饭时不追求速度,不追求吃得过饱。
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