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农村酒席都有一道“送客菜”，这菜一上就该撤退了，那是什么菜啊

地方习俗不同，宴会的服务标准和上菜方式也不同。游记记得小时候在老家婚丧嫁娶、有小孩等喜庆事在村里都要摆宴席，七大姑八大姨姨和其他亲戚朋友必须上桌，当时条件还不是很好，院子里会支起一个大锅。在村子里专门做这事的厨师将在两三天内开始工作。

我们这边的宴会一般是八道菜。前三个是硬菜头鸡二鱼三丸子，然后是时令青菜，第八个也就是最后一个呢是红烧肉。

第一道菜是鸡肉。那时，桌上一整只鸡的成本有点高。主家将鸡肉切成小块，然后将其包裹起来，预先将鸡蛋炸熟，然后宴席当天煮好撒上调料。第一道菜鸡应该是寓意“吉祥如意”吧。

第二道菜是鱼，意思是“年年有余”，鱼也要炸，然后再炖。

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