大雪纷飞要进补,补好春季能打虎!

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2018-11-29 16:23:45

12月7日,是二十四节气中的大雪节气。大雪时节,已经正是进入冬季,雪花纷飞,落在地上渐成积雪,因此称之为大雪,古人云:“大者,盛也,至此而雪盛也”。这时我国大部分地区的最低温度都降到了0℃或以下。人们要注意气象台对强冷空气和低温的预报,注意防寒保暖。越冬作物要采取有效措施,防止冻害。注意牲畜防冻保暖。

我国古代将大雪分为三候:“一候鹃鸥不呜;二候虎始交;三候荔挺出。”这是说此时因天气寒冷,寒号鸟也不再呜叫了,老虎开始有求偶行为,“荔挺”抽出新芽。


大雪纷飞要进补,补好春季能打虎!

一、节气习俗

1、小雪腌菜,大雪腌肉

老南京有句俗语,叫做“小雪腌菜,大雪腌肉”。大雪节气一到,家家户户忙着腌制“咸货”。

将大盐加八角、桂皮、花椒、白糖等入锅炒熟,待炒过的花椒盐凉透后,涂抹在鱼、肉和光禽内外,反复揉搓,直到肉色由鲜转暗,表面有液体渗出时,再把肉连剩下的盐放进缸内,用石头压住,放在阴凉背光的地方,半月后取出,将腌出的卤汁入锅加水烧开,撇去浮沫,放入晾干的禽畜肉,一层层码在缸内,倒入盐卤,再压上大石头,十日后取出,挂在朝阳的屋檐下晾晒干,以迎接新年。

比较有代表性的是四川腊肉、广式腊肉、湖南腊肉、山西腊肉等。值得注意的是,腊肉的盐和脂肪含量一般比较高,炒腊肉时,最好就不要放盐,并且尽量少吃一点,保护心血管健康。

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